Maltitol stellt zwischen 2 zur Verfügung und 3 kcalories/g. Maltitol ist durch menschliche verdauungsfördernde Enzyme in großem Maße unberührt und wird durch Bakterien im Dickdarm, mit ungefähr 15% des eingenommenen Maltitols gegoren, das unverändert in den Rückständen erscheint.
Maltitol in seiner kristallisierten Form misst gleiche (Masse) als Tabellenzucker und -BRAUN und nach der Verflüssigung caramelizes in gewissem Sinne sehr ähnliches dem von Saccharose, durch Aussetzung zur starken Hitze. Die kristallisierte Form wird bereitwillig in den warmen Flüssigkeiten aufgelöst (°C 120 °F/48.9 und oben); die pulverisierte Form wird bevorzugt, wenn Raumtemperatur oder kalte Flüssigkeiten benutzt werden. Wegen seiner Saccharose ähnlichen Struktur, Maltitol ist einfach zu produzieren und machte handelsüblich in kristallisierten, pulverisierten und Sirupformen.